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宫爆鸡丁的传说

2013-09-12 19:04:04来源于:妈卡爸卡儿歌网  我要挑错 我要收藏

    宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。    “宫保鸡丁”是众人皆知的“名菜”,街边的小餐馆和高级大饭店里都可以看到它的踪影。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成了中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

    不过也许你不知道,关于这道菜菜还有一段悠远的故事—— 

    传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜,因为配料里有辣椒,实际上这是个潜移默化的过程,而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣,却出了宫保鸡丁这个“异类”,这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。

    丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。

    调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

    于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

    时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。



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